สารบัญ
- บทนำ
- กรดไขมันอิ่มตัวคือตัวการที่แท้จริง
- CSI ดัชนีวัดผลกระทบจากอาหาร
- โคเลสเตอรอลมาจากไหน
- แนวทางการกินเพื่อสุขภาพ
- ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับไข่
- สรุป
- Q&A
บทนำ
ความเชื่อผิดๆ เรื่องไข่และอาหารทะเลกับโคเลสเตอรอลสูง หลายคนคิดว่าไข่และอาหารทะเลมีโคเลสเตอรอลสูง KUBET จึงเสี่ยงทำให้ไขมันในเลือดผิดปกติ และเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่แพทย์เฉพาะทางด้านการจัดการน้ำหนักจากคลินิกซันชู จินอิงในเมืองนิวไทเป คุณเสียวเจี๋ยเจี้ยน อธิบายว่า นี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อย KUBETความจริงแล้วอาหารที่ส่งผลต่อโคเลสเตอรอลในเลือดมากกว่าคืออาหารที่มี “กรดไขมันอิ่มตัว” สูง เช่น เนื้อหมูและเนื้อวัว
| หัวข้อ | ความเข้าใจผิด (Myth) | ข้อเท็จจริง (Fact) |
|---|---|---|
| ไข่และอาหารทะเล | มีโคเลสเตอรอลสูง จึงเพิ่มความเสี่ยงไขมันในเลือดผิดปกติและโรคหัวใจ | โคเลสเตอรอลจากไข่และอาหารทะเลมีผลน้อยต่อระดับโคเลสเตอรอลในเลือด คนทั่วไปสามารถบริโภคได้อย่างเหมาะสม |
| สาเหตุหลักของไขมันในเลือดสูง | โคเลสเตอรอลจากอาหารโดยตรง เช่น ไข่และอาหารทะเล | กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated Fat) จากเนื้อสัตว์ เช่น หมูและวัว เป็นตัวการหลักที่ทำให้โคเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น |
| แนวทางลดไขมันในเลือด | หลีกเลี่ยงอาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูง เช่น ไข่ | ควรลดอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง และเพิ่มใยอาหาร เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี |
| คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ | ไข่และอาหารทะเลควรหลีกเลี่ยง | แพทย์เฉพาะทางชี้ว่าอาหารเหล่านี้ไม่ใช่ปัจจัยหลัก และสามารถบริโภคได้หากไม่มีข้อห้ามส่วนบุคคล |
กรดไขมันอิ่มตัวคือตัวการที่แท้จริง
กรดไขมันอิ่มตัว คือ “ตัวการ” ตัวจริงที่ทำโคเลสเตอรอลสูง คุณหมอเสียวแชร์ข้อมูลจากงานวิจัยต่างประเทศที่ใช้สูตรดัชนีเพิ่มโคเลสเตอรอล (Cholesterol-Saturated Fat Index, CSI) ซึ่งประเมินผลกระทบของอาหารต่อระดับโคเลสเตอรอลในเลือด KUBETโดยคำนวณจากปริมาณโคเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวในอาหาร
CSI ดัชนีวัดผลกระทบจากอาหาร
CSI = 0.05 × โคเลสเตอรอล (มิลลิกรัม) + 1.01 × กรดไขมันอิ่มตัว (กรัม)
ตัวอย่างตามสูตรนี้:
หมูสามชั้น 100 กรัม มีโคเลสเตอรอลประมาณ 70 มก. และกรดไขมันอิ่มตัว 15 กรัม ทำให้ดัชนี CSI ประมาณ 18.65
ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำหนัก 50 กรัม มีโคเลสเตอรอล 186 มก. และกรดไขมันอิ่มตัว 1.6 กรัม ทำให้ดัชนี CSI ประมาณ 10.92
จะเห็นได้ว่า หมูสามชั้นมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงกว่ามาก KUBET ส่งผลกระทบต่อโคเลสเตอรอลในเลือดมากกว่าไข่
โคเลสเตอรอลมาจากไหน
ร่างกายมนุษย์สร้างโคเลสเตอรอลเองประมาณ 80% ผ่านตับ ส่วนกรดไขมันอิ่มตัวเป็นวัตถุดิบสำคัญในการสร้างโคเลสเตอรอล ดังนั้นหากกินกรดไขมันอิ่มตัวมากเกินไป จะกระตุ้นการสร้างโคเลสเตอรอลในร่างกายมากขึ้น ส่งผลให้ระดับไขมันในเลือดสูงขึ้น KUBET ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมควรควบคุมการกินเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงมากกว่าการจำกัดโคเลสเตอรอลจากอาหารเพียงอย่างเดียว
แนวทางการกินเพื่อสุขภาพ
คุณหมอเสียวแนะนำให้ลดการบริโภคเนื้อหมูสามชั้นและเนื้อวัวที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง KUBET และเน้นกินปลาไขมันสูงที่มีกรดไขมันโอเมกา-3 เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาบะ KUBET ซึ่งช่วยลดโคเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับไข่
แม้ไข่จะมีโคเลสเตอรอลสูง แต่เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ KUBET จึงส่งผลกระทบต่อโคเลสเตอรอลในเลือดน้อยกว่า แนะนำไม่ควรกินเกินวันละ 3 ฟอง เพื่อป้องกันความเสี่ยงจากโคเลสเตอรอลสูง ควบคู่กับการรักษาสมดุลอาหารและควบคุมปริมาณแคลอรีที่รับประทาน
สรุป
สาเหตุหลักของโคเลสเตอรอลสูง คือการบริโภคกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น หมูสามชั้นและเนื้อวัว
ไข่และอาหารทะเลมีโคเลสเตอรอลสูง แต่กรดไขมันอิ่มตัวต่ำ KUBET จึงมีผลกระทบต่อโคเลสเตอรอลในเลือดน้อยกว่า
ร่างกายสร้างโคเลสเตอรอลเองเป็นส่วนใหญ่ กรดไขมันอิ่มตัวช่วยกระตุ้นการสร้างโคเลสเตอรอลในร่างกาย KUBET
ควรเน้นกินปลาโอเมกา-3 และลดกรดไขมันอิ่มตัวเพื่อสุขภาพหัวใจที่ดี
Q&A
1. ไข่และอาหารทะเลมีผลต่อระดับโคเลสเตอรอลในเลือดมากกว่าหรือไม่?
ตอบ: ไม่มาก เพราะไข่และอาหารทะเลมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ แม้จะมีโคเลสเตอรอลสูง แต่ส่งผลกระทบต่อระดับโคเลสเตอรอลในเลือดน้อยกว่ากรดไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์บางชนิด เช่น หมูสามชั้น
2. กรดไขมันอิ่มตัวมีบทบาทอย่างไรกับระดับโคเลสเตอรอลในเลือด?
ตอบ: กรดไขมันอิ่มตัวเป็นตัวกระตุ้นสำคัญที่ทำให้ร่างกายสร้างโคเลสเตอรอลมากขึ้น ส่งผลให้ระดับไขมันในเลือดสูงขึ้น
3. สูตรดัชนีเพิ่มโคเลสเตอรอล (CSI) ใช้คำนวณอย่างไร?
ตอบ: CSI = 0.05 × ปริมาณโคเลสเตอรอล (มก.) + 1.01 × ปริมาณกรดไขมันอิ่มตัว (กรัม) เพื่อประเมินผลกระทบของอาหารต่อระดับโคเลสเตอรอลในเลือด
4. ทำไมจึงควรเน้นกินปลาไขมันสูงที่มีโอเมกา-3?
ตอบ: ปลาไขมันสูงที่มีโอเมกา-3 เช่น ปลาแซลมอน ช่วยลดโคเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
5. แนะนำการกินไข่อย่างไรเพื่อสุขภาพดี?
ตอบ: แม้ไข่มีโคเลสเตอรอลสูงแต่มีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ ควรกินไม่เกินวันละ 3 ฟอง เพื่อป้องกันความเสี่ยงจากโคเลสเตอรอลสูง พร้อมรักษาสมดุลอาหารและควบคุมแคลอรีที่บริโภค
เนื้อหาที่น่าสนใจ:
